Histoire & Patrimoine
15.12.2022
Feuilles de vigne farcies : comment réaliser cette célèbre recette levantine ?
Appelées “dolmas” ou “yalanji” en fonction des régions, les feuilles de vigne farcies sont une spécialité que l’on déguste au Moyen-Orient, et plus particulièrement au Liban, en Palestine et en Syrie. À vrai dire, c’est un met que l’on retrouve dans beaucoup de pays du bassin méditerranéen. Que contiennent les feuilles de vigne et quels ingrédients faut-il pour les préparer ? Kawa vous dit tout !
Feuilles de vigne farcies : un plat végétarien
La version la plus répandue est la végétarienne. La recette consiste alors à garnir des feuilles de vignes de riz, de persil, d’oignons, de tomates, d’ail, de jus de citron, d’épices et d’huile d’olive. En Syrie, une déclinaison à base de bœuf haché ou de jarret d’agneau est aussi très plébiscitée. Végétariennes ou non, les feuilles de vigne se dégustent aussi bien froides que chaudes, en plat principal ou en mezze avec du yaourt et du pain arabe.
Nutritionnellement, elles ont l’avantage d’être riches en fibres, en vitamines A et K et pauvres en calories ! Autre bon point pour ce plat levantin : sa teneur élevée en antioxydants.
Voir cette publication sur Instagram
Feuilles de vigne farcies : secrets de préparation
L’ingrédient de base à ne pas négliger, c’est, forcément, les feuilles de vigne. Ces dernières peuvent être fraîches, si vous avez la chance de pouvoir en récolter, ou en conserve. On en trouve facilement dans les magasins et épiceries orientales.
Pour que vos feuilles de vigne farcies soient riches en goût, tout réside dans l’assaisonnement de la farce ! Alors quelles sont les épices et les herbes phare de ce plat ? Le persil, la menthe, le poivre et le sumac. Auxquels on ajoute du jus de citron fraîchement pressé ! C’est ce qui donne ce délicieux goût citronné aux feuilles de vigne farcies. Et pour apporter une touche caramélisée, l’ingrédient insoupçonné est la mélasse de grenade.
Enfin, pour la garniture, choisissez du riz rond réputé pour mieux absorber les jus et sauces. Vos feuilles de vigne n’en seront que plus savoureuses ! Si la paresse vous guette, sachez qu’il existe des feuilles de vigne farcies en bocaux dans beaucoup de supermarchés. Bon appétit !
populaires
